Введение
Засолка овощей в бочках – традиционный способ консервации, сохраняющий вкус и пользу продуктов. В промышленных масштабах (от 8 тонн в смену) этот процесс требует специального оборудования и соблюдения строгих технологических норм. В статье рассмотрим ключевые этапы производства, современные решения и мнения экспертов.
1. Технология засолки огурцов и томатов в бочках
1.1. Подготовка сырья
– Сортировка – отбраковка и ручное удаления некондиционного продукта (используются инспекционных конвейеров).
– Мойка – двухступенчатая очистка в барботажных и щеточных мойках.
1.2. Формирование бочек
– Бочки (50–200 л) пластиковые или металлические, с вкладышем (позволяет избежать контакта между тарой и продуктом).
– Укладка овощей – ручная или конвейерная (с дозировкой специй и пряностей).
1.3. Приготовление рассола
– Рецептура: соль (6–8%), специи, сахар, лист смородины/хрен (по технологии).
– Фильтрация и пастеризация рассола перед заливкой.
1.4. Ферментация и хранение
– Первичное брожение: 3–7 дней при +18…+22°C.
– Дозревание: 20–30 дней при +1…+4°C.
– Контроль кислотности и газообразования.
- Оборудование для линии засолки
| Этап | Оборудование | Производительность |
| подача | элеватор с бункером | 1–2 т/ч |
| сортировка | инспекционный конвейер | 1–2 т/ч |
| мойка | барботажная мойка | 1–2 т/ч |
| щеточная мойка | ||
| заполнение бочек | ленточный конвейер | 8–12 бочек/час |
| приготовление рассола | установка – смеситель | 500–1000 л/час |
Особенности современных линий:
✔️ Герметичные клапаны – предотвращают утечку рассола.
✔️ Давление в бочках – контроль CO₂ во время брожения.
3. Экспертные мнения
Алексей Петров, технолог консервного завода:
«Автоматизация засолки в бочках сокращает трудозатраты на 40%. Важно контролировать температуру на этапе ферментации – от этого зависит вкус и срок хранения».
Михаил Лапин, главный инженер овощеперерабатывающего комбината:
«Современные линии засолки позволяют добиться стабильного качества продукции от партии к партии. Особенно важно автоматизировать процесс приготовления и закачки рассола – ручное дозирование часто приводит к отклонениям в солености. В наших цехах после внедрения автоматизированной системы брак сократился на 23%».
Сергей Кузнецов, владелец фермерского хозяйства:
«Мы перешли на засолку в бочках 3 года назад и сразу заметили разницу. Во-первых, продукт получается более хрустящим. Во-вторых, бочковая засолка позволяет нам предлагать премиальный сегмент продукции. Клиенты готовы платить на 30-40% больше за «настоящие» бочковые огурцы по сравнению с маринованными в банках».
Евгения Карбинская, эксперт по пищевому оборудованию:
«Лидеры рынка сегодня переходят на модульные системы засолки. Это позволяет на одной линии производить разные виды продукции – и традиционные соленые огурцы, и помидоры черри, например. При этом переналадка занимает не более 2 часов. Такая гибкость значительно повышает рентабельность производства».
4. Где заказать линию для засолки?
Компания НПКФ «ФЛАЙТ-М» специализируется на производстве оборудования для засолки овощей в промышленных масштабах.
Преимущества линий засолки от «ФЛАЙТ-М»:
✅ Производительность от 8-10 тонн/смену – подходит для средних и крупных производств.
✅ Индивидуальные решения – под разное сырье и объемы.
Дополнительные услуги:
– Пусконаладка и обучение персонала
– Сервисное обслуживание
Заключение
Промышленная засолка огурцов и томатов в бочках – перспективное направление для фермеров и перерабатывающих предприятий. Современные линии (как от НПКФ «ФЛАЙМ-М») позволяют выпускать качественную продукцию с минимальными затратами.
Для подбора оборудования по засолке оставьте заявку на сайте или свяжитесь с нашими специалистами.